探寻中华老字号 造访品牌第一鸡

——道口义兴张烧鸡采访纪实

古黄河金堤之上的河南省滑县西北隅，有一个具有1000多年悠久历史的古商文明小镇——道口镇。古往今来，商贾云集，日进斗金，素有“小天津”之称。且自清代以来，又因独具特色的“金凤凰”——“道口烧鸡”而闻名国内外。“道口烧鸡”可谓是国人不可缺少的中华美味之一，其独特的“色、香、味、型”四绝，早被国家评为“中国名牌产品”，誉为“中华第一鸡”。

在中国第二个品牌日（5月10日）暨首届中国自主品牌博览会前夕，2018年4月28日，中原企业家杂志总编李信华，编辑部主任杨平兰、副主任董兰芳，编辑刘蒙蒙、赵根玉一行慕名来到安阳市滑县道口镇，造访中原企业家杂志的老朋友，正宗道口“义兴张”烧鸡第八代嫡系传人、著名烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人、河南海恩食品有限公司董事长张中海先生。

访谈中，张中海董事长认真介绍了作为河南省传统老字号特色食品之一的正宗道口“义兴张”烧鸡。从始制于清顺治18年（1661年），到扬名于乾隆五十二年（1787年），300多年来，经“义兴张”创始人张炳将清宫御膳“八料加老汤”秘方的烹制与运用，又经张和礼、张恒胜第六、第七代的发扬传承，特别是经第八代传人张中海先生在传承基础上的探索研究，其色、香、味、烂被称为"四绝"的精湛烹技，更是以色泽瑰丽、造型优美、熟烂宜口、五香浓郁的独特风味成为中华美食而享誉华夏。早在上个世纪九十年代，道口“义兴张”烧鸡再次被评选为“中国十大名鸡”之首，这只“义兴张”道口烧鸡，与金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，被誉为“中华老字号食品”，在全国食品名牌中脱颖而出、独占鳌头。

当今社会，只要有一款产品有了名气、口碑且销路通畅，那么，假冒伪劣的产品即会接踵而来，道口烧鸡也不例外。

由于道口镇是道口烧鸡的发源地，所以在镇上打着各种招牌的烧鸡店比比皆是，让来往的客商应接不暇。虽然国家质量技术监督检验检疫总局发出公告，对道口烧鸡实行原产地域保护，为道口烧鸡提供了质量保证，同时也为道口烧鸡的发展提供了有利空间，对打击假冒伪劣产品提供了法律保障。但是由于市场监管不够充分、手工作坊漫延等一系列现实问题，使得道口烧鸡的品牌化塑造、质量保证、规模化生产经营等方面不尽人意。

中原企业家杂志总编李信华对张中海所讲述的“义兴张”道口烧鸡的悠久历史和舌尖美味由衷地赞扬。李信华说，张中海先生在传承和发扬光大“义兴张”正宗道口烧鸡老字号品牌的同时，更为“义兴张”道口烧鸡申报联合国非物质文化遗产做出了突出的贡献，体现了一位民营企业家不忘初心、牢记使命的社会责任感和民族文化情怀。

谈到品牌建设，李信华总编指出，道口烧鸡在当地和整个滑县的数百家店铺中品种众多但品牌混杂，一个品种注册商标也高达几十家之多，仅使用“义兴张”的牌子、字号及商标的也有几十家。

李信华说，“品牌强国”是十八大以来党和国家确定的经济振兴的重要策略之一。一个传统民族企业，在传承和创新的同时，更要高度重视品牌保护，而在品牌保护中更要注重自身的品牌策略和品牌文化建设，打造、创建、稳固自身的品牌，对于预防和抵制假冒伪劣有着长远的现实意义。特别是在市场竞争、产品竞争日趋激烈的今天，广大消费者在注重质量的同时，首先也越来越注重品牌效应，良好的品牌效应不仅能够有效引导消费者选择品牌消费，而且在消费者的口碑相传中更能提高和维护自身品牌的声誉。

访谈中，双方围绕“群鸡争鸣”，产品品质参差不齐，恶性竞争频繁，知名品牌声誉受损，市场品牌信誉度低，以及同质化品种单一，缺少系列化、多样化的产品，不符合现代家庭的需求，难以满足人们日益增长的生活要求等问题，进行了认真研究、分析，对相关对策作了可行性商榷；对强化品牌意识和经营管理理念，借鉴国外“沃尔玛”、“肯德基”、“麦当劳”等品牌兴企观念，树立一个品牌，走连锁加盟等模式也进行了探讨；尤其是对实施企业商号、商标一体化战略，提升“老字号”的品牌价值，营造良好社会氛围，凝聚社会共识，培养消费者对地方自主品牌的情感，树立自主品牌消费信心，扩大自主品牌消费需求方面达成了共识。

双方表示，依据“国家标准”，发展健康、具有潜力的现代化“老字号”正宗道口烧鸡企业，打造品牌，维护品牌，为将中华老字号正宗“义兴张”道口烧鸡誉满全国、跻身世界而共同努力！

同时，张中海先生对2018上海首届中国品牌节系列活动极为赞赏，并表示在积极响应河南省委省政府“品牌兴豫”的战略方针中，一定要为中原人民增光，为中原品牌增辉，让“义兴张”道口烧鸡再度享誉神州，让这只河南的“金凤凰”飞进五湖四海，走进千家万户。

在河南海恩食品有限公司董事长助理邵素芳、销售部李经理的陪同和带领下，中原企业家杂志一行还先后参观了“义兴张”烧鸡老店和“义兴张”烧鸡旗舰店以及世界文化遗产中国大运河、明福寺等历史文化名胜古迹。